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白华宣布“开始”的时候, 她脑中正好?过?完流程,睁开眼睛。

裴宴和宋怀仁不约而同, 第一时间,先开始做汤。

正常厨子,都会选择这么?做。

想要做出鲜美的汤,需要熬制不少时间。

如果不第一时间制作汤,一个半小时,必然出不了成品。

这次比拼限制鲁菜,两菜一汤一甜品,都属于这一菜系。

鲁菜本就精于制汤,汤有?“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”,正好?分别属于这两种?类别。

裴宴拿起那把用惯了的文武刀。

新鲜的老母鸡去爪,和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道?焯水捞去浮沫,随后捞出洗净。

将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底,上面放鸡和猪肘肉,加水煮沸后,改用中火使汤保持滚开。

这样的汤,煮出来是乳白色的,所以?叫“奶汤”。

随后处理“银肺”部分。

猪肺从肺管处灌入清水,待胀起后,平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身,煮至七成熟,捞出洗净,掰成枣大?的块。倒入葱椒料酒,上过?蒸着?待用。

与此同时,宋怀仁正在?做清汤。

老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿,剁成肉蓉。

随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后,倒出一半,加入肉蓉、葱、姜备用。

原锅中加水,用小火炖着?,等过?上一小时,捞出肘子、鸡、鸭、骨头,把汤锅离火,撇去浮油,加入盐,用汤勺搅动,掺入有?肉蓉的凉汤,继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时,用漏勺捞出,清汤便完成了。

评审员们一面看着?,一面议论:“这姑娘动作倒是格外利落。”

无论是去爪开始斩断骨头,都云淡风轻,手腕似乎只轻轻一抖,所有?原料就处理完成。

甚至旁边的宋怀仁,都不比她这么?顺畅。

熬汤的过?程中,两边都开始备其?他菜的原料。

裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向?大?肠,评审员们纷纷坐正,打算仔细瞧瞧他们做法的不同。

裴宴取出大?肠八根,加入白酒用力揉搓,再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。

中途把肥肠翻过?来,用刀割掉里?面隐藏的淋巴,反复掏洗至水清为止。

随后往肥肠中各插一根大?葱定型后焯水,直至肥肠明显缩水,浸入冰水快速冷却,再把葱拔出来,切段备用。

肥肠放入锅中,加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角,加入开水煮四十分钟左右。

这头裴宴已?经把肥肠煮上,旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高?压锅。

这并非是她省略了步骤,事实上,她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。

不知从什么?时候开始,场内对裴宴的议论逐渐消失。

评审员们都目不转睛,看着?她的动作。

裴宴正趁着?煮肥肠这段空闲时间,准备鱼片。

好?看的眼睛微微垂下,菜刀一闪,新鲜的鳜鱼从中间劈开,去除中间鱼骨,切成薄可透光,厚薄均匀的大?片。

加上盐、料酒、蛋清、生粉上浆,随后浇上一层色拉油封起来,这样鱼片才能又滑又嫩。

这一番动作,她短短两分钟就完成。

似乎只是一眨眼的时间,原本活蹦乱跳的鳜鱼就变成了处理好?的鱼片。

在?场评审员不少都忍不住抽了口气。

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